RECETA: Tarta Coco Limón Pistacho
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Aquí encontrarás la receta del último post de instagram correspondiente al festejo del recién pasado Día de las Madres 💗.
Es una receta vegetariana, ya que la base posee huevos y mantequilla, ambos de origen de libre pastoreo. Lo ideal es que puedas utilizar de ese tipo ya que así aseguras tanto la calidad del ingrediente como el trato y alimentación de los animales que fueron parte del proceso de aquellos ingredientes.
Cabe señalar que los ingredientes no son de lo más "natural", ya que todo viene envasado. Esto debido a que generalmente en la repostería se utilizan cremas, mantequillas, harinas, entre otros. Hago esta aclaración ya que últimamente, lo que comparto en redes sociales, se trata de alimentos "reales y ancestrales", sin embargo cuando se trata de repostería, es muy difícil respetar estos principios si queremos elaborar una tarta de este tipo.
Ingredientes Base
- 2 huevos enteros
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de harina de arroz
- 1/2 taza de harina de avena
- 1/4 taza almidón de maíz
- 1/4 taza azúcar de caña integral
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- Toque de sal
Ingredientes Relleno
- 2 latas de crema de coco (utilizar sólo la grasa, enfriar en refri desde la noche anterior)
- 1/2 taza de aceite de coco
- 1/2 taza de castañas de cajú
- 5 limones (sólo jugo)
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1/2 taza de azúcar de caña integral
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes Toppings
- Pistachos pelados
- 1 taza de bebida vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla de semillas de zapallo
Instrucciones
- Pre calentar horno a 200 °C
- En un bowl, mezcla todos los ingredientes de la base. Ve agregando agua hasta formar una masa moldeable. Debe quedar suave.
- Llevar masa a un molde de tarta. Utilicé uno rectangular de 30x10. Lo importante es estirar la masa y que quede con un grosor de no más de unos 3mm ya que ésta aumentará su volumen al hornear.
- Ve formando bordes, como una tarta tradicional.
- Llevar a hornear por 10 minutos. Espera a que se enfríe por unos 10 minutos más para así posteriormente agregar el relleno.
- Para el relleno, licuar todos los ingredientes. El aceite de coco debe estar derretido. La crema de coco, de las latas, debe estar sólida. Para esto, debes enfriar en el refrigerador las 2 latas, llevándolas al frio idealmente la noche anterior.
- Al abrir las latas de crema de coco, separa la grasa del líquido. Al licuar esta crema con aceite de coco, las castañas de cajú y el resto de ingredientes, se formará una salsa que al enfriar se solidificará.
- Licuar y emulsionar todos los ingredientes del relleno. Prueba y ajusta sabores. Recuerda darle el sabor a limón con el jugo y ralladura.
- Lleva esta mezcla al relleno de la tarta. Enfriar durante todo el día en el refri.
- Mientras tanto, prepara la salsa licuando la bebida vegetal con la mantequilla de semillas de zapallo. Esto le dará el color verde (y es más económico que utilizar pistachos). Emulsionar salsa en licuadora. No necesita dulce ya que todo lo demás está con suficiente dulzor.
- Tienes la salsa lista, la utilizarás para decorar cada trozo de tarta junto a los pistachos triturados. Corta pistachos (sin la piel) y decora cada trozo de tarta.
- Una vez enfriada la tarta, el relleno estará solido y listo para poder cortar cada trozo. Decora con salsa y pistachos.
Espero que la disfrutes!